مواد لازم:

دو عدد بادمجان درشت
دو عدد گوجه فرنگی
دو عدد فلفل سبز
یک عدد پیاز درشت
دو حبه سیر
دو قاشق روغن زیتون
یک قاشق مرباخوری رب گوجه فرنگی
پاپریکا،فلفل سیاه و نمک،جعفری خرد شده به میزان لازم


طرز تهیه:

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.گوجه فرنگی‌ها را پوست بگیرید و خرد کنید.فلفل سبزها را خرد کنید.پیاز را نگینی خرد کنید.سیر را رنده کنید.روغن زیتون را در یک تابه بزرگ بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود.سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی آن گرفته شود.گوجه فرنگی، فلفل سبز، رب گوجه فرنگی، پاپریکا، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه فرنگی نرم شود.بادمجان‌های خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش بادمجان رژیمی به مدت 20 دقیقه بجوشد و جا بیفتد.در 10 دقیقه پایانی پخت، جعفری خرد شده را اضافه کنید.خورش بادمجان رژیمی را با برنج یا نان سرو کنید.نکات:برای گرفتن تلخی بادمجان‌ها، می‌توانید آنها را قبل از کبابی کردن، به مدت 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید.برای اینکه خورش بادمجان رژیمی شما طعم بهتری داشته باشد، می‌توانید از گوجه فرنگی‌های تازه استفاده کنید.اگر می‌خواهید خورش بادمجان رژیمی شما تندتر شود، می‌توانید مقدار فلفل سیاه را بیشتر کنید.می‌توانید به این خورش، سبزیجات دیگری مانند سیب زمینی، هویج یا قارچ نیز اضافه کنید.

طرز تهیه بادمجان کبابی:

بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا حلقه‌ای خرد کنید.بادمجان‌ها را روی یک سینی فر بچینید و کمی روغن زیتون روی آنها بریزید.بادمجان‌ها را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه قرار دهید تا نرم شوند.بادمجان‌های کبابی را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند.

نکات برای کباب کردن بادمجان:

برای اینکه بادمجان‌های کبابی شما نرم شوند، بهتر است آنها را قبل از کبابی کردن، به مدت 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید.اگر می‌خواهید بادمجان‌های کبابی شما طعم بهتری داشته باشند، می‌توانید کمی زعفران دم کرده یا ادویه‌های دیگر به آنها اضافه کنید.می‌توانید بادمجان‌های کبابی را به صورت سرد یا گرم سرو کنید.